La cuisine des monastères

Le jeudi une fois par mois à 19h50.

Un moine ou une religieuse nous présente une recette depuis la cuisine de son monastère. Des plats familiaux accordés aux saisons et même au temps liturgique. L’occasion de parler aussi de la relation à la nourriture, et du sens donné à sa préparation…. Et une recette à reproduire chez soi ! Réalisation François Lespés.

Les recettes sont à retrouver sur cette page.

La cuisine des monastères

Mille-feuille d´aubergines au chèvre frais et parfait au chocolat / La cuisine des monastères

Au coeur de l´abbaye Saint Joseph de Clairval, à Flavigny, le malicieux frère Joachim suit les conseils de sa soeur ; « les égoïstes meurent seuls », disait-elle. Notre cuisiner suisse augmente donc généreusement les quantités dans ses recettes d´été. Entre chaque tranche d´aubergine, il dépose les tomates assaisonnées et suffisamment de fromage frais au basilic du jardin. Et s´il vous manque un dessert pour midi, il vous propose le plus simple des parfaits au chocolat : une chantilly vite battue, reposée une heure, puis incorporée au chocolat noir. Frère Joachim n´oublie jamais de décorer ses plats, pour marquer ainsi son affection pour ses frères.

Diffusé le 30/05/2019 / Durée : 13 minutes Nous écrire
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  • Jeudi 25 avril 2019

    Couscous à la marocaine, rouleaux au miel et amandes

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    Pour le temps pascal, Frère Nicolas a rapporté du Maroc de son enfance un savoureux couscous casablancais. L´épaule de mouton est colorée et mijote à présent avec les sept légumes, dont l´inattendue citrouille. Le cuisinier de l´abbaye Saint-Joseph de Clairval retrouve le geste de la fête, lorsque ses mains plongent dans la semoule pour mélanger l´huile et les épices. En préparant le dessert avec feuilles de brick et miel, tous ses souvenirs reviennent...
  • Jeudi 28 mars 2019

    Risotto au safran, oeufs en cassolette, salade de fruits citronnée

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    Le riz devenu translucide dans l´huile reçoit d´abord un peu de vin blanc, puis, louche après louche, absorbe lentement le bouillon. « Bien sûr, il faut beaucoup de patience, commente notre cuisinière, et c´est excellent la patience, dans la vie monastique ». Spécialement en carême, qui ne consiste pas à accomplir des exploits, mais « à se reprendre ». Soeur Fabienne égrène les ingrédients simples d´un bon carême selon saint Benoît, tout en ajoutant au risotto l´infusion des safrans du jardin. Goûterez-vous aussi ses oeufs en cassolette et sa salade de fruits citronnée ?
  • Jeudi 28 février 2019

    Poulet au citron, gâteau chocolat-framboises

    Poulet au citron, gâteau chocolat-framboises
    Au monastère de Saint Thierry, les soeurs viennent des quatre coins du monde, et la cuisine est une délicieuse occasion de rencontre. De son Bénin natal, où elle a embrassé la vocation bénédictine, Soeur Thérèse a rapporté une recette de poulet au citron. Les morceaux de volaille prennent lentement le goût de la marinade, avant de plonger dans la poêle. Certaine de faire plaisir à la Communauté, notre cuisinière a aussi trouvé une recette de gâteau aux deux chocolats et aux framboises, qui fut aussitôt baptisé « gâteau du Jubilé » !
  • Jeudi 31 janvier 2019

    Poisson sauce "moussillandaise", carotte en cocotte, pommes de pain

    Poisson sauce "moussillandaise", carotte en cocotte, pommes de pain
    La louange monastique, découverte à onze ans, donne du goût à toute sa vie ; à l´approche du 2 février, fête de la vie consacrée, Soeur Fabienne donne aussi beaucoup de goût à ses carottes, qui sifflent dans la cocotte sur leur lit d´oignons parfumés, et à cette sauce au citron et aux oeufs qui nappera le colin. « La cuisine, c´est comme la prière : c´est en faisant qu´on apprend », enseigne avec douceur notre cuisinière, Prieure du monastère bénédictin de Saint-Thierry.
  • Jeudi 20 décembre 2018

    Poulet farci aux fruits secs et rösti suisse

    Poulet farci aux fruits secs et rösti suisse
    Pour Noël, le facétieux frère Joachim Marie nous prépare une bonne farce, avec oeufs et mie de pain, fruits secs macérés dans le thé, et une généreuse « tombée » de crème, comme on dit dans sa Suisse natale. Tandis que cuit le poulet, le cuisinier de l´abbaye Saint-Joseph de Clairval complète avec un rösti, aussi délicieux que bon marché. Le tout avec les mains : le meilleur instrument reçu de la Providence, commente-t-il. Les patates « chantent de bonheur » !
  • Jeudi 29 novembre 2018

    Baeckeoffe et tarte alsacienne aux mirabelles

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    Pour le plus grand plaisir des bénédictins de Saint-Joseph de Clairval, le père Nicolas a ramené d´Alsace deux savoureuses recettes. À four chaud, dans la terrine hermétiquement scellée, les trois viandes, marinées dans le Riesling depuis la veille, prennent lentement le moelleux idéal. Le père Nicolas raconte en souriant ses anciennes bêtises de cuisinier débutant, réparées par saint Joseph, puis prépare patiemment les mirabelles de sa tarte, comme on se prépare le coeur pour l´Avent.
  • Jeudi 25 octobre 2018

    Waterzooi à la gantoise et pêches au thon

    Waterzooi à la gantoise et pêches au thon
    « Je vois déjà en imagination tout ce qui va sortir du jardin », sourit Soeur Marie, de l´abbaye de Maredret, près de Namur. Pour la Cuisine des Monastères, notre hôte bénédictine sait comment accommoder ces récoltes, préparer les savoureuses recettes de la gastronomie belge ; et elle sait rendre grâce : « Carottes, oignon, céleri, ... Toutes ces saveurs différentes me rendent reconnaissante à l´égard du Seigneur ». Le waterzooi de poulet répand ses parfums ; en emplissant ses demi-pêches d´un mélange au thon, Soeur Marie songe affectueusement à ses élèves du Congo et à ses nouvelles soeurs malgaches.
  • Jeudi 27 septembre 2018

    Poulet à la bière d´épeautre et autres recettes de sainte Hildegarde

    Poulet à la bière d´épeautre et autres recettes de sainte Hildegarde
    A l´abbaye de Maredret, dans le diocèse de Namur, les moniales bénédictines répandent le prodigieux savoir de sainte Hildegarde de Bingen. Soeur Marie revient aux fourneaux pour La Cuisine des Monastère, et prépare trois recettes « nourrissantes et guérissantes ». L´épeautre y apparait sous toutes ses formes - « un onguent pour les intestins » -, les bienfaits de la sauge, de la châtaigne du jardin complètent ceux de l´hysope et de cette rouge racine venue d´Asie, le galanga. « Se trouver ensemble pour goûter ces recettes donne de la joie », dit notre hôte, avant d´ajouter dans un sourire « nous ouvrons notre coeur, et nous voyons que tout est source de joie » !
  • Jeudi 28 juin 2018

    Soupe froide de courgettes, feuilletés et camembert pané

    Soupe froide de courgettes, feuilletés et camembert pané
    Comment ne pas contempler les dorures délicatement déposées par frère Laurent ? Pas question d´icône, dans les cuisines de l´abbaye de Mondaye, mais d´appétissants feuilletés aux lardons, oignons et camembert, qui agrémenteront nos repas d´été, composé d´une soupe froide de courgettes, rehaussée de menthe, et d´un vrai fromage normand trois fois plongé dans la panure et revenu dans le beurre. Le frère prémontré fait honneur aux deux grands-mères qui lui ont transmis le goût de réjouir l´oeil, l´âme et les papilles. 
  • Jeudi 31 mai 2018

    Tarte au thon et pavé craquant au chocolat

    Tarte au thon et pavé craquant au chocolat
    La vie monastique n´est pas si répétitive et prévisible, annonce malicieusement soeur Myriam : selon les approvisionnements, il faut souvent changer les recettes prévues, c´est pourquoi celles-ci doivent être aussi simples que savoureuses - et pourquoi aussi ce rendez-vous avec la « Cuisine des monastères » vous est si utile ! Les mains dans la pâte brisée, soeur Myriam raconte comment chaque cuisinière apporte toute sa pâte humaine, sa région, son histoire. La bénédictine achève la préparation de sa tarte au thon, puis dévoile les secrets de son craquant au chocolat sans cuisson - idéal pour occuper les enfants les après-midi pluvieux !